Piselli alla Romana (Erbsen auf römische Art)

            

Maria saß am Esstisch und pulte Erbsen aus den Schoten. „Du warst lange weg“, sagte Maria und schaute auf den Korb mit den Einkäufen. „Hast du alles bekommen?“

                Letizia nickte und nahm all ihren Mut zusammen. Dies war die einzige Möglichkeit.

Ich habe ein sehr altes Rezept meiner Nonna gefunden: Piselli alla Romana

Früher wurden die so zubereiteten Erbsen übrigens auf gerösteten Brotscheiben serviert. Heute sind sie meist eine Beilage (contorno) zu Fleischgerichten.

Ich liebe Piselli alla Romana „pur“, ohne Fleisch ohne Brot.
Hier gibt es das Rezept: Piselli alla Romana

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Das Geheimnis der perfekten Tomatensoße (Teil 1)

 

Sugo di Pomodoro ist ein Klassiker in der Italienischen Küche

Die perfekte Tomatensoße hängt von 3 Faktoren ab:

  1. Qualität des Öls
  2. Qualität der Tomaten (ideal: Roma-Tomaten oder San Marzano-Tomaten)
  3. Kochzeit

Warum Teil 1 ?
Es gibt zwei Varianten der Zubereitung.
Da zur Zeit die Tomaten reif sind, hier die Variante mit den frischen Tomaten (Die andere Variante ist die mit den bereits eingekochten Tomaten, die es auch zu kaufen gibt. Auch wenn man es nicht glauben mag, die Zubereitung und vor allem die Kochzeit unterscheidet sich erheblich.)

Zum Knoblauch muss ich noch folgendes sagen:
Der Knoblauch muss für die Sugo klein geschnitten werden. Hierzu habe ich im Internet unterschiedliche „Gespräche“ verfolgt. So heißt es, dass er nicht gepresst werden soll sondern nur fein geschnitten. Auf keinen Fall wohl zerquetscht.

Meine nonna hat es folgendermaßen gemacht:
Sie hat die geschälten Knoblauchzehen in ein Geschirrtuch gelegt und diese mit der flachen Seite eines Hackebeils zerquetscht. Vorsicht war also bei ihren Geschirrtüchern geboten, denn erwischte man versehentlich genau dieses, hatte man unter Umständen tagelang „duftende“ Hände.

Hier geht’s zum Rezept

Die klassische italienische Menüfolge

            Früh am Morgen stellte sie sich in die Küche, um die Tomatensoße auf den Herd zu stellen, Gemüse zu putzen, Hühner oder Hasen zu schlachten, auszunehmen und zu würzen. Und, obwohl die Zeiten nach dem Krieg hart waren und Essen nicht leicht zu besorgen war, hatte Maria immer genug Lebensmittel, um Benitos Wünsche zu erfüllen.
         Ihr Mann bestand auf ein Mittagessen, das aus mehreren Gängen zusammengesetzt war: Pasta, Fleisch oder Fisch, Gemüse, Käse und Brot. Nichts durfte fehlen. 

 
Im Gegensatz zu „unseren“ üblichen drei Gängen (Vorspeise, Hauptgang, Dessert) setzt sich das klassische italienische Menü aus mindestens vier Gängen (mit zwei Hauptgängen) zusammen (antipasto, primo piatto, secondo piatto, dessert). Mindestens, weil diese vier Gänge leicht erweitert werden können. Mit Käse, Aperitif oder Digestif, Espresso, Sorbet und so weiter. Ich habe schon auf italienischen Hochzeiten (auf denen vor allem gegessen wird) gespeist und einmal sogar 17 Gänge gezählt. Das leckerste aber war ein Zitronen-Sorbet, das mir in Erinnerung geblieben ist. Es wurde zwischen zwei Gängen gereicht und ich hatte schon Sorge, dass es das Dessert sei. In diesem Fall trennte es einen Fleisch- von einem Fischgang und hatte eine erfrischende und neutralisierende Wirkung und „klärte“ die Geschmacksnerven. (Zitronen-Sorbet, hier geht’s zum Rezept)

Nun hier eine kurze, hoffentlich verständliche Erklärung der klassischen Menüfolge mit vier Gängen

  1. Antipasti, sind Vorspeisen und werden warm oder kalt serviert
    Beispiele:
    gegrilltes und in Öl mariniertes Gemüse (eingelegte, gegrillte Paprika)
    Salate, Bruschetta, Schinken mit Melone, Carpaccio
  2. Primo Piatto, ist der 1. Hauptgang und enthält eher kohlenhydratreiche Kost. Der klassische erste Gang sind Pasta-Gerichte. Daneben gibt es die Risotti, Gemüse- und andere Suppen.
    Beispiele für Primi Piatti (kleine Exkursion in die italienische Sprache: hier der Plural, da mehrere folgen)
    Spaghetti aglio, olio e peperoncino,  Zuppa di lenticchie (Linsensuppe)
  3. Secondo Piatto, ist der 2. Hauptgang und besteht meist aus eiweißbetonten Zutaten wie Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchte. Zu besonderen Anlässen können mehrere zweite Gänge gereicht werden (dann ein Zitronen-Sorbet dazwischen und schon ist man bei 6 Gängen).
    Normalerweise wird rohes oder gedünstetes Gemüse als Beilage serviert.
  4. Dolci, sind süße Nachspeisen. Oft bildet Obst (frutta) oder ein frisch zubereiteter Obstsalat (Macedonia) den Abschluss einer Mahlzeit.

Abschließend wird gewöhnlich ein Espresso und/oder ein Grappa getrunken.

Ausgenommen man isst Pizza, diese wird als alleiniger Hauptgang serviert – piatto unico

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